03 Feb 2015 Pietro Parisi, der Bauernkoch, der die kampanische Küche in der Welt bekannt macht

Palma Campania ist ein kleines Dorf im Süden Italiens, zwischen Neapel, Avellino und Salerno, ein winziger, jedoch jedoch dank des Talentes und der Intelligenz von Pietro Parisi, strahlender Punkt auf der Landkarte Italiens. Pietro Parisi, ein junger Koch, der hier geboren ist, hat im Jahr 2005 sein Restaurant “Era Ora” (es wurde Zeit) eröffnet, in dem Fernehstars wie Hugh Laurie aus „Doctor House“ und Staatsoberhäupte wie Nicolas Sarkozy in Begleitung seiner Frau Carla Bruni Gäste waren. Pietro wird auch „der Bauernkoch“ genannt, da er für seine Gerichte die Erzeugnisse dieser Gegend verwendet, ein sehr fruchtbares Gebiet zwischen dem Avellino-Tal und dem des Vesuvs, der „glückliche Boden“ Kampaniens, wie es in den 80er Jahren bezeichnet wurde, als es eines der Hauptproduktionsgebiete von Walnüssen, Haselnüssen und vor allem Gemüse war, das von den lokalen Bauern angbaut wurde, die Pietro alle persönlich kennt. „Sie versammeln sich alle jeden Morgen auf dem großen Bauernmarkt von Sarno, den ich 'meine Wall Street' nenne. Wenn du ihn täglich beobachtest, wird dir klar, dass es noch wunderbare Dinge und Menschen in diesem Fleckchen Erde gibt, die den meisten hier unbekannt sind. Diese Personen kommen jeden Morgen mit den Erzeugnissen, die sie in ihrem oft nicht größer als 3-4 ha großem Land geerntet haben. Für sie ist die Landwirtschaft mehr als eine kommerzielle Aktivität, meist ihre Haupternährungsquelle. Und hier hat Pietro seine Wurzeln: