Trüffel in Italien: Weiße Alba-Trüffel und italienische schwarze Trüffel

Die Trüffel ist eine Frucht der Erde, die seit alters her bekannt ist. Es gibt Anzeichen dafür, dass sie auf dem Speiseplan der Sumerer stand und zur Zeit des Erzvaters Jakob, ungefähr 1700 – 1600 v. Chr.

Tagliatelle mit Trüffel Einzelberichte zeigen, dass die Trüffel, auf Lateinisch einfach als „Tuber“ bekannt, von den alten Römern besonders geschätzt wurde, die ziemlich sicher die Verwendung dieses Pilzes in der Küche von den Etruskern übernommen hatten.

Der römische Dichter Juvenal schrieb den Ursprung dieses kostbaren Pilzes einem Blitz zu, der von Jupiter nahe bei einer Eiche geschleudert wurde (die als dem Göttervater geweiht angesehen wurde). Da Jupiter auch für seine erstaunlichen sexuellen Aktivitäten berühmt war, wurden auch lange Zeit der Trüffel aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben.

Im Mittelalter definierten die Wissenschaftler ihr Aroma als eine Art „fünfter Essenz”, die einen ekstatischen Effekt auf menschliche Wesen ausübe. So wurde die Trüffel als eine sublime Synthese der Befriedigung der Sinne gesehen, die das Wesen eines höchsten Vergnügens darstellte.

Im 18. Jahrhundert wurde die Piemont-Trüffel an jedem königlichen Hof als etwas sehr Wertvolles angesehen. Die Suche nach Trüffeln wurde eine Belustigung im Palast, zu der Gäste und ausländische Botschafter, die sich in Turin aufhielten, als Zuschauer eingeladen wurden.

TrüffelhundEs ist möglich, dass dies zu dem Brauch führte, ein elegantes Tier wie einen Hund für die Suche zu benutzen.  Zwischen dem Ende des 17. und dem Beginn des 18. Jahrhunderts nahmen die italienischen Monarchen Vittorio Amedeo II. und Carlo Emanuele III. an regelrechten Jagden nach Trüffeln teil.

Italien ist einer der größten Produzenten und Exporteure von Trüffeln und alle Arten von Trüffeln, die zum Kochen verwendet werden, können hier gefunden werden: Die weiße Trüffel, die Scorzone, die Winter-Scorzone, die Marzuolo und die schwarze Wintertrüffel.

Die teuerste und kostbarste Trüffel ist die weiße Trüffel: Über Alba und die Provinz Asti in Piemont hinaus kann man diese Trüffel auch in Tuscany in der Gegend von San Miniato, in Acqualagna in der Provinz Pesaro-Urbino, in San Pietro Avellana in der Provinz Isernia und in Ateleta in der Provinz Aquila finden.

Die Marzuolo-Trüffel kann man leicht in Tuscany in der Gegend der Crete Senesi, in den Marken und in Zentralitalien finden. Die italienische schwarze Trüffel ist eine der gebräuchlicheren Sorten und wird hauptsächlich in Umbrien gefunden.