Ein Gespräch mit Cesare Casella, einem Chefkoch an der Upper West Side, der Liebhaber der italienischen Küche begrüßt und typische Gerichte zubereitet, in dem er einfachen Regeln folgt: Einfachheit, Originalität und Respekt vor dem Umfeld. Aber, vor allem, die Liebe zu seinem Heimatland.Cesare Casella

Der Schlüssel zur italienischen Küche ist sehr einfach, man muss in der Lage sein, echte, qualitative Zutaten zu erkennen und Respekt vor dem Umfeld haben. Das italienische Essen handelt von Kultur, Geografie und Geschichte. Sie sind miteinander verbunden. Italien ist solch ein kleines aber kulturreiches Land, das Kultur und Essen unweigerlich miteinander verbunden sind. Dieses ist die Philosophie von Cesare Casella, einer der Spitzenköche des Big Apple und gleichzeitig Dekan der italienischen Studien in New York und Parma, zuständig für die Italienische Kulinarische Akademie am Internationalen Kulinarischen Center in NY.

Die Menschenmassen vom August haben den Strand verlassen und die italienischen Kinder bereiten sich auf die Schule vor. Meine Schwester und ich haben uns dazu entschlossen irgendwohin eine Erkundungstour in Italien von unserem Aufenthaltsort in Rom zu unternehmen. Wir brauchten nicht lange zu überlegen:  Wir beide lieben die amalfitanische Küste: 35 Meilen bezaubernde Küstenlandschaft südlich von Neapel. Da ich als Korrespondentin für das LIH Magazin für eine bestimmte Zeit gearbeitet habe, hatte ich Gelegenheit, Italien kennenzulernen, indem ich häufig von Norden nach Süden und auch umgekehrt zu reisen hatte. Ja, die italienischen Alpen sind hellblau, Portofino ist fantastisch und die griechischen Tempel in Sizilien sind atemberaubend, aber keiner von diesen Orten hat mich so sehr fasziniert und atemlos gemacht wie die amalfitanische Küste: Ville in Italia hat uns ein nettes Haus auf einer Klippe genau über der Küstenstraße in Praiano, einem Ort westlich von Positano vermittelt. Die einzige Zusammenfassung, die ich über unseren wunderschönen Trip machen kann, ist, das er einfach viel zu kurz war. Nächstes Mal versuchen wir es im Juni und bleiben zwei Wochen. Che bella cosa!