Rezept für italienische Fleischlasagne: so kochen Sie sie “alla Bolognese”

Für unsere Leser und Liebhaber der italienischen Küche haben wir heute einen ziemlich herausfordernden Vorschlag: sind sie bereit, eine original italienische Lasagne alla Bolognese zuzubereiten?

Unsere Essensbloggerin des Monats erklärt Ihnen, wie sie gemacht wird. Serena Crivelli ist die Autorin des Blogs Dolci Pensieri (Süße Gedanken) und lebt mit ihrer Familie in der  Provinz Como.
“Die klassische italienische Lasagne, erklärt Serena, wird mit Ragù alla Bolognese gemacht; die Lasagneblätter werden am Vortag vorbereitet, während der Topf mit der Sauce auf dem Ofen köchelt. Alles selbstgemacht, versteht sich!

Hier ist ein einfaches Lasagnerezept für Sie!”

ZUTATEN FÜR DAS RAGÙ (sollte möglichst am Vortag zubereitet werden):

600 Gramm gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

150 Gramm frische Wurst

250 Gramm gewürfelte Tomaten

100 Gramm passierte Tomaten

1 Stangensellerie

1 mittlere Karotte

1 mittlere Zwiebel

1 Peperoncino (scharfe Peperoni)

Extra virgine Olivenöl

Salz und eine Prise Pfeffer

FÜR DIE PASTA:

250 Gramm Mehl

2 Eier

1 Esslöffel Olivenöl extra vergine

eine Prise Salz

lauwarmes Wasser

FÜR DIE BECHAMELSAUCE:

100 Gramm Butter

80 Gramm Mehl

1 Liter Milch

100 ml Sahne

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Geriebener Grana Padano Käse

LETZTER SCHLIFF:

100 Gramm Käse in Scheiben

100 Gramm Schweizer Käse in Scheiben

100 Gramm gekochter Prosciutto (Schinken)

geriebener Grana Padano nach Geschmack

Burro nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

Beginnen Sie mit der Zubereitung  des Ragù, welches Sie für mindestens einige Stunden kochen sollten.  Schneiden Sie den Sellerie, die Karotte und die Zwiebeln in kleine Würfel und lassen Sie das Ganze in einem genügend großen Topf mit dem extra vergine Olivenöl kurz anbraten. Dann geben Sie die in feine Scheiben geschnittenen Peperoncino hinzu (je nach Geschmack). Dazu kommt dann die Wurst, die vorher aus der Haut geschält und in kleine Stücke geschnitten wurde. lasagne

Braten Sie das nun alles an, bis die Wurst weißlich wird, dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu und bräunen das alles auf hoher Flamme (wenn nötig, ein wenig heißes Wasser oder Brühe zugeben). Nach acht bis zehn Minuten geben Sie die gewürfelten und die passierten Tomaten und eine Schöpfkelle lauwarmes Wasser hinzu.
Schmecken Sie nun mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt lassen Sie das Ragù mindestens für ein paar Stunden köcheln. Wenn es dabei zu trocken wird, fügen Sie mehr passierte Tomaten oder lauwarmes Wasser hinzu und achten Sie auf die Würzung. Bei Bedarf regulieren Sie diese durch Salz und Pfeffer nach.

Für die Pasta: Vermischen Sie die Eier und das Mehl mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Olivenöl extra vergine, kneten die Masse mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät unter Zugabe von lauwarmem Wasser, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht.

Bedecken Sie diesen für 30 Minuten mit einem feuchten Küchentuch, kneten ihn dann erneut durch, diesmal aber von Hand und rollen dann die Blätter mit einer Nudelmaschine aus.  Lassen Sie die Blätter danach für ungefähr 15 Minuten auf einem Geschirrhandtuch ruhen. Teilen Sie nun den Teig in so große Stücke auf, dass Sie in Ihre Form hineinpassen.

Zubereitung der Béchamelsauce: Schmelzen Sie die Butter bei geringer Hitze in einer Pfanne und geben Sie unter Rühren mit einem Schneebesen langsam das Mehl zu, um Klümpchen zu vermeiden. Verdünnen Sie nun gleich mit lauwarmer Milch und rühren Sie weiter, bis die Sauce bindet. Wenn sie zu kochen beginnt, lassen Sie sie für ca. sechs bis acht Minuten unter ständigem Weiterrühren kochen.

Reiben Sie ein wenig Muskatnuss hinein und geben etwas Salz und Pfeffer hinzu. Dann fügen Sie noch eine gute Portion geriebenen Grana Padano und die Sahne hinzu. l_Lasagne al ragu

Weiter geht es mit der Schichtung: Geben Sie ins kochende Wasser etwas Salz und kochen Sie darin immer nur einige Lasagneblätter gleichzeitig für mehrere Minuten  (für dieses Rezept habe ich drei weiße und drei rote Schichten gerechnet, inklusive der Oberfläche) und legen Sie die gekochten Blätter dann zum Auskühlen hin. In die ausgebutterte Form legen Sie nun die erste Schicht der Pasta, bedecken diese mit Béchamelsauce und geben darauf eine Schicht aus den beiden Käsesorten.

Nun folgt eine zweite Lage Pasta, darauf eine Lage Prosciutto-Scheiben und eine großzügige Schicht des Ragù, damit alles gut bedeck ist. Streuen Sie darauf noch geriebenen Grana Padano.

Diese Schichten wieder holen Sie nun immer im Wechsel (weiße Schichten: Béchamel und Käse, rote Schichten: Prosciutto und Ragù), bis Sie sechs Schichten insgesamt haben. Die letzte Schicht mischen Sie dem Ragù etwas Béchamelsauce hinzu und bestreuen die Lasagne mit Grana Padano. Nun geben Sie noch ein paar Flöckchen Butter darauf und schieben alles für eine halbe Stunde in den Ofen.

Servieren Sie die Lasagne dann in Scheiben, heiß und gut!