11 Apr 2014 Traditionelle toskanische Speisen, Kochen & Rezepte

Jede Region Italiens ist für bestimmte Zutaten und ihre besondere Küche bekannt: Es könnte für einige ein Schock sein, dass es nicht wirklich so etwas wie „italienische Küche“ zu geben scheint. Die toskanische Küche ist herzhaft und unkompliziert. Sie ist einfach – gut gewürzt, aber nicht protzig oder ausgefallen. Frische, hochwertige Zutaten sind Notwendigkeiten und Begriffe wie „artisanal“ und „free range“ sind für die meisten Toskaner wie eine zweite Natur.

Mahlzeiten beginnen typischerweise mit einer Antipasti (Vorspeise) mit regional produzierten Wurstwaren, wie z.B. Salame (Salami), Proscicutto (Schinken), und Sopressata (Sülze). Brot, das jeden Tag von den Toskanern gegessen wird, ist oft Teil der Antipasti. Es wird zu Crostini (Croutons) verarbeitet, in der Regel mit Pastete oder Bruschetta, mit Olivenöl, Salz und manchmal Tomaten.

Der erste Gang bzw. Primi, besteht aus Suppe oder Pasta. Toskaner mögen keine Nahrungsverschwendung. So wird altbackenes Brot oft in Suppen verwendet. Pappa al Pomodoro, Nudeln mit Tomatensuppe, und Ribollita, eine Bauernbrotsuppe am Tag vor dem Servieren zubereitet, sind schmackhafte Reste vom Vortag.

Pasta ist in der Toskana nicht so populär wie in anderen Regionen Italiens. Tatsächlich ist  in der Fabrik hergestellte Pasta erst in den letzten Jahren ein Grundnahrungsmittel geworden. Zwei wahre jahrhundertealte toskanische Pasta sind Tortelli (toskanische Ravioli) und Pici, kleine und dünne Nudeln aus Eiern. Frische Bandnudeln, die zwar nicht traditionell toskanisch sind, werden oft mit einer reichhaltigen Soße aus Hase- oder Wildschwein genossen.

Toskaner lieben Fleisch, das in der Secondi oder als Hauptgericht serviert wird. Italiens prominentestes Steak-Gericht, die dicken, auf Holzfeuer gegrillten Bistecche alla fiorentina, werden traditionell aus Rindfleisch von Chiana-Rindern aus Florenz hergestellt, das seit langem für seine Lederwaren bekannt ist. Wild- und Hauswild, gemischtes Grillfleisch, Fritto misto (geklopftes und gebratenes Fleisch und Gemüse), gebratenes Huhn wird ebenfalls serviert. Entlang der Küste ist Fisch beliebt.

Basilikum, Salbei und Rosmarin werden benutzt, um unterschiedliche Lebensmittel zu würzen. Bohnen, oft in Tontöpfen gekocht und mit Olivenöl übergossen, sind bekannte toskanische Contorni (Beilagen), wie auch Spinat und Tomaten. Weitere Beilagen können Kartoffeln, Auberginen, Artischocken und Paprika sein. Erwartungsgemäß wird natives Olivenöl in sehr vielen toskanischen Rezepten verwendet. Trüffel, die teuren Erdpilze, werden von vielen Feinschmeckern geschätzt und als Beilagen serviert, um den Geschmack einiger Gerichte und Öle zu verfeinern.

Zum Nachtisch (Dolci) kann es Gelato (Eiscreme),Biscotti (Kekse) oder der dichte Panforte aus Siena (Lebkuchen) sein. Wein wird zu jeder Mahlzeit serviert. Weine der Toskana sind vielseitig und verständlicherweise in der ganzen Welt beliebt. Vollmundiger Chianti, Montepulciano und Brunello passen gut zu toskanischen Speisen.